A5飛騨牛の焼肉用牛肉・とんちゃん｜岐阜県加茂郡七宗町炭火焼肉　たつみや

私の店で皆様にお出ししているお肉は、A5ランクの飛騨牛を皆様へお出ししています。

焼肉店を経営されるにあたって、お肉は仕入れを行うものですが、仕入れにも

■「お肉の部位による買い付け」
■「まるまる一頭買い付け」

と買い付け方が違います。当店では「まるまる一頭買い付け」で、買い付けていますので、同じ飛騨牛でも部位切り分け加工の手間が少ない分、

・より新鮮で
・より様々なお肉の部位をご提供でき
・よりお安くご提供

が、可能なのです。

私自身もよく肥育農家さんの元を訪ねさせていただき、飼育状況や方法、おすすめの飛騨牛などの情報を頂いています。

理由としては単純なところなのですが、お客様にご提供させて頂いている飛騨牛が、いったいどのように育った飛騨牛なのか、お客様に美味しい飛騨牛をご提供するにあたってのさらなる情報を、農家さんより直接アドバイスを頂きたいという点が大きな理由となっています。

『ご提供させていただくお肉には、絶対の自信を持ちたい』

そんな思いで、店主自ら美味しい飛騨牛を追い求めています。

仕入れたお肉の切り分けは私自身で行っています。
業者さんにもお願いはできるのですが、そうするとどうしても「工賃の関係上お客様にお出しする際のお値段にひびくこと」と、何より「あの牛はいい育ち方だったけど、どんな感じなのかな？」と、すぐにでも私自身がどうしても確かめたいので自分で行っています。
といっても、最終的には「やっぱり、さすがだなぁ」と肥育農家さんに感謝脱帽する時でもあります。

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